Seit über 20 Jahren kocht und backt Tanja Gruber glutenfrei. In ihren zahlreichen Kochbüchern und auf ihrem Blog – der zu den erfolgreichsten glutenfreien Rezeptsammlungen im deutschsprachigen Raum zählt – hat sich Tanja Gruber ganz der glutenfreien Koch- und Backkunst verschrieben.

Uns hat sie ihre absoluten Lieblingsrezepte für die kalte Jahreszeit verraten, die nicht nur der ganzen Familie schmecken (lesen Sie hier den Erfahrungsbericht „Mein Sohn hat Zöliakie“), sondern sich auch hervorragend als glutenfreies Mitbringsel zum Familienfest oder zum Adventmarkt eignen!

Pikant gefüllte Crêpes

Für 6 Crêpes

Für den Teig:

• 100 g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Gr. L)
• 300 ml Milch (ggf. laktosefreier Mandel- oder Cashewdrink)
• Fett oder Öl zum Ausbacken

Für die Füllung:

• 6 Scheiben gekochter Schinken
• etwa 100 g Eisbergsalat, Feldsalat oder Rucola
• 200 g Sauerrahm (ggf. laktosefreier Sauerrahmersatz auf Sojabasis)
• 200 g glutenfreie Mayonnaise (ggf. laktosefrei)
• Salz und Pfeffer
• Optional: einige Kapern

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Nach und nach die Milch zugeben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät einen glatten Teig herstellen.
2. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, so quillt das glutenfreie Mehl nach.
3. Anschließend den Teig portionsweise in eine leicht gefettete Pfanne geben und die Crêpes jeweils von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
4. Salat bei Bedarf klein schneiden. Sauerrahm und Mayonnaise verrühren.
5. Jeweils 1 EL Sauerrahm-Mayonnaise gleichmäßig auf ein Crêpe streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schinken, Kapern und Salat belegen und Crêpe aufrollen.

Variation: Die Crêpes können je nach Geschmack auch mit Putenbrust, Thunfisch, gebratenem Hackfleisch, geriebenem Käse oder mit gekochten Eiern gefüllt werden. Oder ganz einfach süß genossen werden!

Tipp: Auf dm.at finden Sie eine gute Auswahl an glutenfreien Produkten zur Auswahl.

Flammkuchen nach Elsässer Art

Für 1 Backblech mit etwa 30 x 40 cm

Für den Teig
200 g helle, glutenfreie Mehlmischung und glutenfreies Mehl für die Arbeitsfläche
3 EL Speiseöl
1 TL Flohsamenschalenpulver
1⁄2 TL Salz

Für den Belag
300 g Sauerrahm (ggf. laktosefreier Sauerrahmersatz auf Sojabasis)
3 EL Milch (ggf. laktosefreier ungesüßter Hirsedrink)
120 g roher oder gekochter Schinken
2 Zwiebeln
Schnittlauch nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Teig die Flohsamenschalen in 200 ml lauwarmes Wasser einrühren und 1–2 Minuten quellen lassen. Dann alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten. Der Teig darf nicht zu fest sein, bei Bedarf mit etwas Wasser regulieren. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, bis alle Zutaten für den Belag vorbereitet sind.
2. Sauerrahm, Milch, Salz und Pfeffer glattrühren und beiseitestellen. Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa auf Backblechgröße dünn ausrollen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Sauerrahmcreme bestreichen und mit Schinken und Zwiebeln belegen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Ober- und Unterhitze; auf der unteren Schiene) 12–14 Minuten backen. Dann das Blech auf den Backofenboden stellen und weitere 4–5 Minuten backen.
5. Flammkuchen mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Je nachdem, ob Sie den Flammkuchen lieber weich oder knusprig mögen, können Sie die Backzeit um einige Minuten verkürzen oder verlängern.

Variation: Probieren Sie den Flammkuchen auch mit Camembert und Feigen oder mit Lachs und Kapern. Sie werden begeistert sein!

Herzhafte Langos

Für 6 Stück

Für den Teig

• 200 g helle glutenfreie Mehlmischung
• 50 g Tapiokastärke
• 30 g flüssige Butter (ggf. laktosefreie Margarine)
• 1 Ei
• 1⁄2 Würfel Frischhefe oder 1 Pkg. Trockenhefe
• 175 ml lauwarme Milch (ggf. laktosefreier Cashewdrink)
• 1⁄2 gestrichener TL Xanthan
• 1 TL Salz
• 1⁄2 TL Zucker
• 500 ml Speiseöl und 250 g Butterschmalz zum Ausbacken

Für den Belag

• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Sauerrahm (ggf. laktosefreier Sauerrahmersatz auf Sojabasis)
• 100 g Crème fraîche (ggf. laktosefreier Crème fraîche Ersatz auf Sojabasis)
• 100 g Emmentaler (ggf. laktosefreier Käse)
• Salz und Pfeffer
• Schnittlauch nach Geschmack

Zubereitung

1. Frisch- oder Trockenhefe in der lauwarmen Milch auflösen.
2. Mehl, Tapiokastärke, Xanthan, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben und mischen. Hefemilch, flüssige Butter und Ei zum Mehlgemisch geben und alles verrühren. Der Teig soll eine weiche Konsistenz aufweisen, er zieht während des Aufgehvorgangs noch nach. Den Teig in der Rührschüssel belassen, mit einem Tuch abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
3. Unterdessen den Belag herstellen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Sauerrahm, Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren. Im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig gut durchkneten und in 6 Stücke teilen. Nun jedes Teigstück mit den Händen zu einem dünnen Fladen auseinanderrücken.
5. Anschließend Öl und Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Teiglinge im heißen Fett nacheinander auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die fertigen Langos auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Langos mit Sauerrahmcreme bestreichen, mit Käse und Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Ohne Sauerrahmcreme eignen sich die Langos auch perfekt als Beilage zu Sauerkraut.

Variation: Wer die Langos statt der Sauerrahmcreme mit Marmelade bestreicht, hat herrlich-fluffige Bauernkrapfen!

Buchtipp:

Meine glutenfreie Hausmannskost
Tanja Gruber
Verlag: Kneipp Verlag