Brot backen mit Christina: Tipps und Rezepte

Brot backen mit Christina – fünf Tipps

Mit diesen Tipps aus „Das große Brotbackbuch“ von Christina Bauer, erschienen im Löwenzahn Verlag, vermeiden Sie Anfängerfehler.

1. Was bei Christina alles ins Brot kommt

Das Schöne am Brot backen mit Christina ist, dass sie so viele unterschiedliche Brotsorten vorstellt. Der Fantasie sind dabei (fast) keine Grenzen gesetzt, denn es können die unterschiedlichsten Zutaten in Ihre Brote kommen. Dennoch gibt es einige Grundzutaten:

• Getreidemehl (Weizen, Dinkel, Roggen usw.)
• Wasser und andere Flüssigkeiten (z.B. Milchprodukte, Alkohol, Fruchtsaft)
• Salz
• Germ/Hefe
• Brotgewürze, Backmalz, Nüsse, Saaten und Sauerteigpulver

2. Christinas wichtigste Utensilien zum Brot backen

Wer spontan auf die Idee kommt, sein eigenes Brot backen zu wollen, sollte zuallererst einmal in die Küche gehen und kontrollieren, ob die wichtigsten Gegenstände fürs Brot backen vorhanden sind. Das spart später Frust. Und die gute Nachricht: so viel brauchen Sie gar nicht und vieles haben Sie bestimmt bereits zuhause:

• Backofen
• (digitale) Küchenwaage
• Schüsseln und Gefäße
• Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken: erleichtern die Arbeit, ist aber auch manuell möglich
• Rundholz (vor allem für Kleingebäck hilfreich)
• Gärkörbchen und Abdeckung
• Teigkarte
• Sieb
• Backpapier
• Kastenform (so gelingen Brote auch ohne Dampffunktion)

3. Der Zusammenhang zwischen Gehzeit und Temperatur

Wer mehr Zeit zur Verfügung hat, braucht weniger Germ. Ein Zusammenhang, der gerade vielen Anfängerinnen und Anfängern nicht bewusst ist. Deshalb gibt uns Christina einen kurzen Überblick zur Gehzeit beim Brot backen (sie bezieht sich hier auf Teig aus 1 kg Mehl):

• 30 Minuten Gehzeit bei Zimmertemperatur: 20 g Germ
• 8–12 Stunden Gehzeit bei Zimmertemperatur: 10 g Germ
• 8–12 Stunden Gehzeit im Kühlschrank: 10 g Germ
• 12–14 Stunden Gehzeit im Kühlschrank: 6–8 g Germ

4. Brotteig vorformen

Profi-Tipp: Damit die Form des Brotes später besser hält, empfiehlt Christina, Brotlaibe und Kleingebäck vorzuformen. Darunter versteht man, dass der Teig bereits vor dem eigentlichen Formen mit einigen kurzen Bewegungen in die passende Form gebracht wird (z.B. länglich). Danach die Teiglinge noch einmal 10–15 Minuten ruhen lassen und erst anschließend final formen.

5. Christina zur Lagerung und Haltbarkeit von Brot

Wenn wir uns die Mühe machen, unser Brot selbst zu backen, möchten wir natürlich keinesfalls, dass es am Ende verdirbt. Folgende Aufbewahrungsorte sind zu empfehlen:

• Tontöpfe oder Brotdosen aus Emaille mit Deckel (optimale Lagerung)
• Stoffbeutel, Holz-Brotbox (evtl. zu trocken)
• Brotboxen aus Plastik oder Metall (evtl. zu feucht)

In Bezug auf die Haltbarkeit gilt laut Christina: je heller das Brot, desto kürzer ist es haltbar:

• Helles Weizenbrot: 2 Tage
• Weizenmischbrot: 2–4 Tage
• Vollkornbrot: 3–4 Tage
• Sauerteigbrote bzw. Roggenbrot: 7–9 Tage
• Im Gefrierfach sind Brot und Gebäck 3–6 Monate haltbar

Zwei Grundrezepte für das Brot backen mit Christina

Einfaches Brot

• 380 g lauwarmes Wasser
• 200 g Weizenbrotmehl 1600
• 200 g Gerstenmehl
• 100 g Dinkelmehl 900 oder 700
• 10 g Salz
• 10 g Brotgewürz
• 30 g Saaten nach Wunsch
• 10 g Sauerteigpulver
• 10 g frische Germ/Hefe

• Aus den angegebenen Zutaten einen Germ-/Hefeteig zubereiten. Dazu das Wasser in eine Rührschüssel leeren, Mehle, Salz, Brotgewürz, Saaten und Sauerteigpulver dazugeben. Zum Schluss den Germ darüber bröseln.
• Alles mit der Küchenmaschine oder per Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, anschließend rundwirken.
• Das Gärkörbchen mit Mehl besieben und das Brot hineinlegen, darin ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 210 Grad Heißluft vorheizen.
• Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen, in den Ofen schieben und mit viel Dampf ca. 45 Minuten backen.

Wie früher: Knopfsemmeln (10-12 Stück)

• 300 g lauwarmes Wasser
• 500 g Weizenmehl 700
• 10 g Backmalz
• 10 g Salz
• 10 g frischer Germ
• 15 g zimmerwarme Butter

• Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten. Dazu das Wasser in eine Rührschüssel leeren, Mehl, Backmalz und Salz dazugeben. Zum Schluss den Germ darüber bröseln und die Butter hinzufügen. Alles mit der Küchenmaschine oder per Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
• Den Teig ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
• Nach der Gehzeit vom Teig ca. 70 g schwere Teigstücke abstechen, diese zu einem Strang ausrollen und in Knopfform flechten.
• Die geformten Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 210 Grad Heißluft vorheizen.
• Nach der Gehzeit die Teigstücke gut mit Wasser besprühen, in den Backofen schieben und mit viel Dampf ca. 20 Minuten backen.